Vin Santo Riserva

“Era il vino preferito di nostra madre e pensava che avesse molto in comune con lo Sherry britannico. Tuttavia, è un tipico vino toscano”

Faye

« L' Affettuoso »

Piccoli, scultorei filari di Malvasia e Trebbiano, persi in una distesa di grano dorato, sono la fonte del nostro Vin Santo. La precisa selezione delle uve e la paziente attesa delle stagioni per trasformare questo nobile mosto sono i nostri segreti per produrre questo prezioso nettare, così unico nella sua assoluta distinzione.

Annate
2008
2010
2011

Condizioni climatiche
L’annata 2008 è stata caratterizzata da forti piogge durante tutto il periodo di fioritura, che hanno avuto un impatto sulla fase di allegagione e quindi hanno rallentato la produzione delle viti. Tuttavia, l’estate calda, secca e lunga ha dato impulso alla fase  di invaiatura. Infine, il periodo di maturazione dei vitigni è stato ottimale poiché le notti fresche sono state benefiche per lo sviluppo degli aromi e l’intensità dei colori dei grappoli, e le giornate di sole hanno favorito la concentrazione dei polifenoli negli acini.

Produzione
525 bottiglie prodotte

Condizioni climatiche
Il periodo della fioritura dell’annata 2010 è stato piuttoso piovoso, il che ha rappresentato un’ulteriore sfida per i nostri viticoltori. Tuttavia, l’estate è stata ideale per lo sviluppo delle uve, alternando giornate di sole e qualche pioggia. Questo periodo ha permesso alle nostre uve di raggiungere uno stadio di maturazione ottimale per una concentrazione di polifenoli e un’intensità aromatica ideali.

Produzione
1 115 bottiglie prodotte

Condizioni climatiche
Ricordiamo in particolare il 2011 per il suo agosto in due parti. I primi 15 giorni sono stati relativamente freschi, con giornate che non superavano i 30°C e notti fredde. Nella seconda metà di agosto, tuttavia, il sole è stato migliore e più potente, permettendo ai vitigni, in particolare al Sangiovese, di sviluppare grappoli sani e maturi, concentrati e ricchi di polifenoli.

Produzione
3 000 bottiglie prodotte

  • Denominazione : D.O.C. Vin Santo del Chianti Rufina
  • Vigneti : Esposizione nord e sud
  • Raccolta : Manuale in cassette dai vigneti storici, con accurata selezione dei grappoli migliori.
  • Vinificazione : Le uve, lasciate ad appassire all'aria per 100 giorni, vengono sottoposte ad una pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene messo direttamente in caratelli di rovere da 50 a 100 litri, collocati nella soffitta della fattoria. Al loro interno il mosto fermenta lentamente, esposto ai rigori invernali e ai caldi estivi; matura per cinque anni, sviluppando rara complessità ed eleganza.
  • Maturazione : Per cinque anni matura, sviluppando un rara complessità ed eleganza. Viene poi maturato in bottiglia per diversi mesi.
  • Varietà : Trebbiano - Malvasia
  • Alcol : 14% - 16%
  • Esame sensoriale : Il colore è giallo ambra carico. Il profumo è molto intenso, pulito e gradevole con note di uva passa e frutta candita, seguiti da aromi di miele, vaniglia, fico secco e accenni di noce e caffè. Al gusto risulta di corpo pieno ed intenso, molto equilibrato, con la dolcezza ed il calore dell’alcol ben bilanciati dalla freschezza. Il finale è molto lungo e piacevolissimo.
  • Abbinamento : Formaggi stagionati, pasticceria e cioccolato fondente.
  • Servizio : 10°-12°
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Oli eccellenti per tutti i gusti. I nostri tre diversi oli hanno tutti le stesse qualità nutrizionali e solo il loro gusto varia a seconda di quando le olive sono state raccolte e spremute.

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