Vino, Vita,
Biodinamica

“Come imprenditore, viticoltore e agricoltore considero che il mio ruolo, la mia funzione essenziale è quella di favorire la circolazione delle energie tra la terra, i suoi frutti e gli uomini e le donne che lavorano e vivono su questa terra ogni giorno”.

Faye

Spesso imitato, mai eguagliato

Alla Fattoria siamo pionieri dell'agricoltura biologica e della produzione di vini senza solfiti aggiunti.

Infatti, siamo stati i primi a coltivare secondo questi principi tra i viticoltori del Chianti Rufina. Abbiamo sempre lavorato a favore della biodiversità e dello sviluppo sostenibile. Questi principi sono diventati addirittura il nostro motto: “Organic Lifestyle”.

In linea con questo approccio, Faye sta studiando i precetti dell’agricoltura biodinamica enunciati da Rudolf Steiner e sta lentamente iniziando ad applicarne le regole.

Nel 2019, ha iniziato a collaborare con l’agronomo ed enologo Adriano Zago con l’obiettivo di certificare la tenuta.

La biodinamica, come prova "pura".

La biodinamica è il senso comune.

“È fondamentale capire che lo sviluppo sostenibile è un processo di miglioramento continuo e non solo un obiettivo da raggiungere”.

Adriano Zago, enologo e agronomo

La biodinamica consiste nel capire e leggere la natura. Significa essere consapevoli che la Terra funziona come un sistema globale in cui ognuno degli organismi viventi che la compongono e la abitano gioca un ruolo fondamentale e interdipendente nel suo equilibrio e nella sua fertilità.

Cosa significa questo per noi nella nostra pratica? Ecco alcuni esempi.

Acqua

La proprietà non è collegata alla rete di acqua potabile della città. Dobbiamo raccoglierla noi stessi da due pozzi (elimina collettori…..). Questo vincolo ci obbliga a non innaffiare né le nostre viti né i nostri ulivi. Inoltre, grazie all’agricoltura biodinamica, siamo riusciti ad aumentare la sostanza organica nel suolo, a riattivare la biodiversità e a favorire la proliferazione delle erbe, il che riduce l’evaporazione dell’acqua contenuta nel suolo.

Questo modo di lavorare ci ha permesso di aderire al programma Terra & Aqua in collaborazione con l’Università di Firenze. Partecipando a questo programma, come azienda pilota, abbiamo potuto dimostrare che usiamo solo un litro d’acqua per produrre un litro di vino e venti litri d’acqua per produrre un litro di olio d’oliva. Questi risultati hanno portato allo sviluppo di specifiche tecniche che servono come riferimento per tutti i vigneti e i produttori di olio d’oliva pronti a impegnarsi in un approccio di sviluppo sostenibile.

La vite

La natura è molto più efficiente di qualsiasi chimica industriale, anche la più elaborata. Così, la cantina assomiglia a un laboratorio naturale vivente in costante evoluzione. È popolato da microrganismi come i lieviti che sono responsabili della fermentazione dei nostri vini. Questi lieviti, che sono sedentari, sono chiamati indigeni. Sono i più adatti a fermentare i nostri vini nel miglior modo possibile e soprattutto nel modo più fedele al nostro terroir. È anche per queste ragioni che raccogliamo a mano, pianta per pianta, avendo la massima cura delle uve, in modo che arrivino sane e intatte in cantina. Questo ci permette di non aggiungere alcun solfito in modo che le fermentazioni possano avvenire una dopo l’altra nel modo più naturale possibile. Sempre in questo spirito di agro-ecologia, non bruciamo mai i germogli che abbiamo potato, per non produrre alcun inquinamento da CO2. Li maciniamo e li aggiungiamo alla nostra miscela biodinamica. Questo si trasformerà in un terreno estremamente fertile che spargeremo nei vigneti e tra gli ulivi. Usiamo anche bottiglie più leggere con meno vetro. Infatti, non superano mai i 500 grammi.

Ma voi sapete bene quanto noi: “Non importa quale sia la bottiglia, basta che ci sia l’ebbrezza!”.

Donne e uomini

Lo sviluppo sostenibile fa parte del nostro vigneto come del nostro team. Abbiamo istituito programmi di formazione continua adattati a ogni persona, in modo che tutti progrediscano e avanzino allo stesso tempo della proprietà. Teniamo riunioni regolari davanti a un bicchiere di vino e prestiamo particolare attenzione alla salute e alla sicurezza dei nostri dipendenti.

Il nostro team di produzione di vino e olio è composto da sei dipendenti fissi, con rinforzi che arrivano per aiutare con la potatura, la vendemmia e la raccolta delle olive. Per il raccolto, i “brucatori” – dipendenti che hanno un altro lavoro durante l’anno – sono pagati in olio d’oliva per coprire i bisogni annuali delle loro famiglie. Queste sono le stesse persone che vengono anno dopo anno ad aiutarci. Raccolgono ogni volta sulla stessa trama. La raccolta delle olive è una festa, quindi le famiglie e gli amici si uniscono a noi, soprattutto nei fine settimana.

Ma basta con le parole, non aspettate oltre, venite a sperimentare lo stile di vita biologico con la vostra famiglia, amici o amante!

Viticoltura sostenibile

Dal 2018, Fattoria Lavacchio partecipa al progetto di viticoltura sostenibile VIVA. In questo quadro, monitoriamo e verifichiamo continuamente quattro indicatori: aria (impronta climatica), acqua (consumo), vigneto (impatto produttivo) e territorio (impatto economico, sociale e culturale). In questo modo, aderendo a linee guida rigorose, creiamo e promuoviamo metodi che serviranno da esempio per l’industria in futuro