Puro Riserva

“Nous avons créé ce vin en 2014. Nous nous sommes aperçu que, contrairement aux idées reçues, le vin sans sulfite pouvait tout à fait vieillir et même s’améliorer en barrique”

Faye

« L' Audacieux »

En réalisant PURO, le premier Chianti sans sulfites ajoutés, nous avons voulu démontrer que même sans sulfites le vin peut vieillir. Il est important que les raisins soient mûrs, sains et intacts.

Ce vin est produit est issu de vignes plus âgées que le Puro à partir de 100% de Sangiovese vinifié en acier inoxydable et vieilli en chêne pendant 12 mois, sans aucune addition de sulfites dans aucune phase.

Millésimes
2011
2013
2014
2015
2016

Conditions climatiques
Nous retenons particulièrement l’année 2011 pour son mois d’août en deux temps. Les premiers 15 jours étaient relativement frais puisque les journées n’excédaient pas les 30°C et les nuits étaient froides. En revanche, la seconde moitié du mois d’août l’ensoleillement fut meilleur et plus puissant permettant aux cépages notamment au Sangiovese de développer des grappes saines, matures concentrées et riches en polyphénols.

Conditions climatiques
Le millésime 2013 fut impacté par un hiver rigoureux alternant les températures inférieures à zéro degré et des chutes de neiges abondantes. Sur cette même lancée, le printemps fut frais et pluvieux. Toutefois, malgré un été dans l’ensemble frais par rapport aux saisons précédentes, quelques pics de chaleur ont permis de dynamiser la période de véraison du Sangiovese. Enfin, les fluctuations de températures diurnes et nocturnes ont favorisé une phase de maturation progressive.

Production
1 200 bouteilles produites

Conditions climatiques
En 2014, la température relativement chaude de l’hiver et la douceur du printemps ont été les déclencheurs d’une phase de débourrement précoce. Toutefois, les pluies réparties sur toute la période hivernale ont rééquilibré le cycle végétatif pour permettre à l’été d’accomplir sa tâche en douceur : la véraison. Ainsi, les grappes ont pu maturer progressivement pour une récolte optimale.

Production
1 333 bouteilles produites

Conditions climatiques
L’hiver 2015 s’est installé dans notre région plus tardivement entraînant ainsi le ralentissement, d’une dizaine de jours, le réveil végétatif de la vigne et la période des pleurs. Le printemps quant à lui est arrivé à point nommé offrant aux vignobles une période de floraison rythmée par des journées ensoleillées et quelques précipitations. Enfin, le long été, des températures élevées dépassant les 30°C et des conditions climatiques idéales ont donné à nos raisins une maturation idéale.

Production
10 000 bouteilles produites

Conditions climatiques
Le millésime 2016 est une grande année dont les vignerons de notre région se souviennent encore. Au-delà d’avoir pu bénéficier d’un printemps tardif, ce sont essentiellement les pluies abondantes lors de la floraison qui ont contribué à la réussite de cette saison. Puis, l’été chaud et ensoleillé a permis aux cépages de maturer plus tôt pour une vendange optimale et notamment une récolte de Sangiovese d’une qualité exceptionnelle.

 

  • Appellation : Chianti D.O.C.G
  • Vigne : Exposition sud - vieilles vignes
  • Récolte : A la main dans des cagettes avant la mi-octobre.
  • Vinification : Eraflage doux des raisins. Fermentation naturelle avec des levures indigènes et macération en acier inoxydable à température contrôlée pendant environ 10 jours. Après la fermentation malo-lactique, qui démarre relativement rapidement en raison de l'absence de sulfites, le vin est décanté et stocké à une température de 10° C.
  • Elevage : En fûts de chêne français pendant 12 mois.
  • Cépages : Sangiovese
  • Alcool : 13,5%
  • Caractéristiques : Le vin s'ouvre sur une couleur pourpre épaisse et des arômes de sirop de cerise moreno. En bouche, il est doux et fruité avec des notes évidentes de vanille et de cerise. Finale sèche et longue.
  • Accord : Il se marie bien avec les rôtis, le gibier et les fromages.
  • Service : 16°-18°
Goûtez les tous
Les sans sulfites

“Les Puro sont nos vins naturels, sans sulfites ajoutés. Ils démontrent notre capacité à aller au-delà des standards d'oenologie et à créer des vins innovants sans perdre en qualité. Ce sont des vins produits sérieusement mais qui ne se prennent pas au sérieux.”

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