La Toscana i.g.p.

“Cette huile est la quintessence de l’huile d’olive Toscane. Un nectar riche en vitamine E, idéale pour un régime sain et équilibré. C’est typiquement l’huile que nous dégustions, enfant, sur des tartines de pain toastées sur le poêle à bois”

Faye

« Le goût véritable de Toscane »

L’I.G.P. Vierge Extra est produite à partir des olives récoltées mi-novembre. Elle possède une belle robe verte avec un fort parfum de feuilles de tomate et d’herbe fraîche. Son goût est légèrement épicé équilibré avec des saveurs d’artichaut et de tige de tomate, typique de l’huile d’olive toscane traditionnelle. Cette huile est à déguster en toute simplicité sur une tranche de pain. Idéalement, utilisez-la crue sur les légumes, les soupes, les viandes grillées et les salades pour rehausser les saveurs de la nourriture.

  • Appellation : Huile d'olive extra vierge BIO
  • Cultivar : Frantoio, Moraiolo, Leccino
  • Fabrication : La défoliation est suivie d'un lavage. Le broyage est effectué à l'aide d'une fraiseuse afin d'obtenir une pâte dont la granulométrie est particulièrement homogène et les dimensions pratiquement parfaites pour faciliter l'extraction. Le pétrissage, à une température contrôlée d'environ 22°, est modulé entre 16 et 45 minutes selon le cultivar et le moment de la récolte. La dernière phase est la séparation, la première séparant la partie solide de la partie liquide et la seconde séparant l'huile de l'eau. Tout le processus se déroule dans une atmosphère contrôlée, ce qui nous permet d'éviter les fermentations qui provoquent des défauts et permet une extraction deux/trois à quatre fois supérieure de tous les composés antioxydants de l'huile (vitamine E, polyphénols, etc.). A la sortie du séparateur, l'huile est immédiatement filtrée pour éliminer toute impureté ou résidu d'eau, extrêmement dangereux pour le produit. Le rendement est très variable selon les années. Généralement moins de 15%.
  • Caractéristiques : La couleur est un beau vert vif. Il présente des arômes intenses, verts et épicés, d'abord de menthe et de chardon, puis d'artichaut en second plan. Élégant en bouche et bien équilibré, il est épicé par la noix de muscade et le poivre noir.
  • Biophénols : 600-800
  • Accord : Excellent pour mettre en valeur un pecorino toscan semi-mâture et pour une soupe crémeuse de cannellini.
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