La Laudemio

“Je suis très fière que mon huile d’olive ait intégré la sélection Laudemio, un label d’excellence Toscane. Nous ne sommes qu’une vingtaine de producteurs à en faire partie. C’est une reconnaissance importante de la part de nos pairs »

Faye

« L'Excellence »

Cette huile est issue des premières olives récoltées et pressées fin octobre. Une production qui, au Moyen-âge, était réservée aux Seigneurs du Domaine. C’est une huile à la couleur émeraude, symbole de puissance et de jeunesse éternelle, au nez vous serez envoûté par son parfum intense d’herbe coupée. C’est une huile à déguster crue sur des plats à base de légumes tels que le pinzimonio, soupes, salades et légumes cuits à la vapeur.

  • Certification : Huile d'olive extra vierge BIO
  • Appellation : « Laudemio »
  • Cultivar : Frantoio, Pendolino
  • Biophenols : 700 - 1000
  • Fabrication : La défoliation est suivie d'un lavage. Le broyage est effectué à l'aide d'une fraiseuse afin d'obtenir une pâte dont la granulométrie est particulièrement homogène et les dimensions quasi- parfaites pour faciliter l'extraction. Le pétrissage, à une température contrôlée d'environ 22°, est modulé entre 16 et 45 minutes selon le cultivar et le moment de la récolte. La dernière phase est la séparation, la première séparant la partie solide de la partie liquide et la seconde séparant l'huile de l'eau. Tout le processus se déroule dans une atmosphère contrôlée, ce qui nous permet d'éviter les fermentations qui provoquent des défauts et permet une extraction deux/trois à quatre fois supérieure de tous les composés antioxydants de l'huile (vitamine E, polyphénols, etc.). A la sortie du séparateur, l'huile est immédiatement filtrée pour éliminer toute impureté ou résidu d'eau, extrêmement dangereux pour le produit. Le rendement est très variable selon les années. Généralement moins de 15%.
  • Caractéristiques : La couleur est un vert vif avec des reflets dorés. Le parfum intense et persistant des herbes fraîches des champs, du cœur d'artichaut et de quelques notes d'aubergine. Excellente structure, goût fruité, initialement épicé avec des notes herbacées.
  • Accord : L'utilisation idéale de ce produit est dans les plats de crudités comme le pinzimonio ; dans les soupes, les légumineuses et les salades ; en cuisine dans les sauces, les rôtis et les fritures. Conservez-la dans sa boîte pour préserver sa qualité.
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