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Faye
Lorsque nous parlons de vinaigre, nous parlons de vin, également. En effet, afin d’extraire toute la noblesse de nos cépages blancs et en préserver la finesse aromatique, nous effectuons un foulage très doux des raisins avec un pressurage quasi immédiat pour en extraire rapidement le premier jus destiné à la vinification.
Le moût restant, obtenu du pressurage successif des raisins, est utilisé pour le vinaigre. Le moût est cuit à une température très basse et à haute pression. Cette étape est très importante car les températures basses empêchent que le sucre contenu dans les raisins ne se caramélise, ce qui donnerait au produit un goût plus prononcé et une couleur plus foncée.
C’est là la grande différence avec la méthode de production du vinaigre balsamique noir classique et cela nous permet de produire un condiment plus délicat, frais et clair.
“Les Puro sont nos vins naturels, sans sulfites ajoutés. Ils démontrent notre capacité à aller au-delà des standards d'oenologie et à créer des vins innovants sans perdre en qualité. Ce sont des vins produits sérieusement mais qui ne se prennent pas au sérieux.”
"Ce sont des vins reflétant parfaitement les caractères du terroir du Chianti Rufina. Ils sont très importants pour nous. L'expression de ce qui devrait être un vin toscan."
Nos cuvées « Prestige » sont les vins issus de nos vignes les plus anciennes, des vins de garde, idéaux pour marquer les grandes dates de votre histoire et célébrer les plaisirs de la vie.
“Des vins surprenants qui réveilleront vos papilles et accompagneront avec joie desserts, apéritifs et repas de fêtes.”
La collection HERITAGE est une invitation à la découverte de notre Histoire et de nos nectars d'exception à savourer avec chaque cuvées emblématiques au caractère unique, marquée par sa propre personnalité. En édition très limitée, chaque flacon est individuellement numéroté et personnellement signé par celui ou celle qu'il raconte. Nous vous souhaitons un excellent voyage en notre compagnie.
Des huiles d'excellence pour tous les goûts. Nos trois différentes huiles possèdent toutes les mêmes qualités nutritionnelles et seul leur goût varie en fonction du moment où les olives ont été récoltées puis pressées.
Societa’ Agricola Lavacchio S.r.l. Via di Montefiesole, 55 – 50065 Pontassieve (FI)
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Un séjour à la Fattoria Lavacchio vous transformera pour toujours. Il transformera également vos enfants en leurs procurant des souvenirs qu’ils n’oublieront jamais. Séjourner à la Fattoria Lavacchio c’est faire l’expérience d’une vie déconnectée du fracas du monde mais connectée à la nature, à l’Histoire et aux émotions. L’expérience de la dolce vita toscane !