Condimento Algrodolce

“J’ai élaboré ce vinaigre pour en faire le “perfect match” de nos huiles d’olives. Un condiment doux, alternative idéale au vinaigre balsamique, pour agrémenter vos salades et pourquoi pas… vos desserts !”

Faye

« L'Immaculé »

Lorsque nous parlons de vinaigre, nous parlons de vin, également. En effet, afin d’extraire toute la noblesse de nos cépages blancs et en préserver la finesse aromatique, nous effectuons un foulage très doux des raisins avec un pressurage quasi immédiat pour en extraire rapidement le premier jus destiné à la vinification.


Le moût restant, obtenu du pressurage successif des raisins, est utilisé pour le vinaigre.  Le moût est cuit à une température très basse et à haute pression. Cette étape est très importante car les températures basses empêchent que le sucre contenu dans les raisins ne se caramélise, ce qui donnerait au produit un goût plus prononcé et une couleur plus foncée.

C’est là la grande différence avec la méthode de production du vinaigre balsamique noir classique et cela nous permet de produire un condiment plus délicat, frais et clair.

  • Certification : Vinaigre BIO
  • Description : Condiment à base de moût de raisin
  • Couleur : Blanche
  • Cépage : Trebbiano
  • Caractère : Doux
  • Accord : Nous le recommandons particulièrement pour les salades, les légumes cuits à la vapeur et le poisson, qu'il soit cuit ou cru.
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