Il Laudemio

“Sono molto orgogliosa che il mio olio d’oliva sia stato incluso nella selezione Laudemio, un’etichetta di eccellenza della Toscana. Siamo solo una ventina di produttori che ne fanno parte. È un riconoscimento importante da parte dei nostri pari”

Faye

« L' Eccellenza »

Quest’olio proviene dalle prime olive raccolte e spremute alla fine di ottobre. Nel Medioevo, questa produzione era riservata ai Signori locali. È un olio color smeraldo, simbolo di potere e di eterna giovinezza, e il suo intenso profumo di erba tagliata vi incanterà. È un olio da gustare a crudo su piatti a base di verdure come il pinzimonio, zuppe, insalate e verdure al vapore.

  • Certificazione : Olio extra vergine di oliva
  • Denominazione : Laudemio
  • Cultivar : Frantoio, Pendolino
  • Biofenoli : 700-1000
  • Lavorazione : Alla defogliazione segue il lavaggio. La frangitura avviene con frangitore a fresa per ottenere una pasta di granulometria particolarmente omogenea e di dimensioni praticamente perfette per facilitare l’estrazione. La gramolazione, a temperatura controllata a 22° circa, viene modulata fra i 16 ed i 45 minuti a seconda della cultivar e del momento di raccolta. L'ultima fase è la separazione, la prima che separa la parte solida da quella liquida e la seconda che separa l'olio dall'acqua. Tutto il processo avviene in atmosfera controllata e questo ci consente di evitare quelle fermentazioni causa di difetti e permette un'estrazione due/tre fino a quattro volte superiore di tutti i composti antiossidanti dell'olio (Vitamina E, polifenoli, etc). All'uscita del separatore, l'olio viene immediatamente filtrato per allontanare eventuali impurità o residui di acqua, elementi questi estremamente pericolosi per il prodotto. La resa è molto variabile a seconda dell’annata. Di solito inferiore al 15%.
  • Caratteristiche : Il colore è verde brillante con riflessi dorati. Il profumo intenso e persistente di erbe fresche di campo, cuore di carciofo e, lieve, di melanzana. Ottima struttura, dal sapore fruttato, inizialmente piccante con sentori erbacei.
  • Abbinamento : Impiego ideale di questo prodotto assolutamente genuino è a crudo su piatti a base di verdure come il pinzimonio; su zuppe, legumi, insalate; in cottura nelle salse, negli arrosti e in frittura. Conservare nella sua scatola per preservare la sua qualità
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Oli eccellenti per tutti i gusti. I nostri tre diversi oli hanno tutti le stesse qualità nutrizionali e solo il loro gusto varia a seconda di quando le olive sono state raccolte e spremute.

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La collezione HERITAGE è un invito a scoprire la nostra storia e i nostri nettari eccezionali, da assaporare con ogni cuvée emblematica con il suo carattere e la sua personalità unici. In un'edizione molto limitata, ogni bottiglia è numerata individualmente e firmata personalmente dalla persona che racconta. Vi auguriamo un eccellente viaggio nella nostra azienda.

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