Vini vivi

“Per me, essere viticoltore nel ventunesimo secolo significa rispettare le tecniche ancestrali combinandole con il know-how attuale, inventando la viticoltura di domani. I miei vini, prima di esprimere chi sono, esprimono il nostro terroir, il nostro territorio. Il nostro dominio.”

Faye

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Un terroir eccezionale

Le nostre vigne beneficiano di una posizione ideale. Situate nel cuore della denominazione Chianti Rufina, fioriscono sul crinale di Montefiesole a 450 metri di altitudine. Questa doppia esposizione fornisce alle nostre viti una luce perfetta, una fotosintesi ottimale e un’aerazione costante da parte dei venti che spazzano i nostri pendii.

Le nostre giovani viti sono piantate con una densità compresa tra 4.500 e 6.800 viti per ettaro e il sistema di potatura scelto è il cordone, mentre le nostre vecchie viti hanno una densità inferiore e sono allevate a Guyot.

Il rispetto dell'ecosistema, chiave per vini unici

Nei nostri vigneti usiamo solo sostanze organiche, non vengono utilizzati pesticidi o fertilizzanti chimici. Aiutiamo la natura a collaborare con noi e ad utilizzare l’ambiente naturale per migliorare la produttività. Per esempio, le leguminose sono piantate per fissare l’azoto nel suolo, gli insetti predatori sono preservati e persino incoraggiati, le viti sono coltivate in piccoli appezzamenti alternati ad altre colture per proteggersi a vicenda.

I nostri terreni hanno un’alta concentrazione di argilla e calcare. Producono vini eleganti con aromi potenti. Il suolo non viene mai arato in profondità per mantenere la sua fertilità, in particolare limitando l’erosione e preservando il suo habitat (come i lombrichi e i microrganismi che favoriscono la biodiversità e l’attività biologica del suolo).

La vite trova le proprie risorse per la propria crescita attingendo, grazie alle sue profonde radici, le sostanze nutritive necessarie. Coltiva così la propria memoria. Grazie al nostro sostegno, le nostre viti vivono più a lungo, producono uve sane con bucce più forti e, di conseguenza, vini più complessi ed eleganti.

Adotta una vite!

Non berrete mai più i nostri vini, i vostri vini, nello stesso modo.

Wine Camp

L’esperienza di un viticoltore a Lavacchio

Vinificazione naturale

Le uve sono accuratamente selezionate (attraverso la potatura verde e la vendemmia verde). Vengono raccolte a mano e la resa per vite è molto bassa.

Una volta raccolte le uve, (sempre a mano,) per una migliore selezione dei grappoli, prestiamo costante attenzione al processo di vinificazione, che avviene nel modo più naturale possibile.

Tutti i nostri vini sono vinificati senza aggiunta di solfiti. I nostri serbatoi di fermentazione sono dotati di un sistema di controllo della temperatura e sono collocati all’esterno per evitare la possibile contaminazione del lievito. Così, ognuno dei nostri vini fermenta con i propri lieviti indigeni.

Ogni mese, una lettera di un vino incredibile per voi.