“Per me, essere viticoltore nel ventunesimo secolo significa rispettare le tecniche ancestrali, combinandole con il know-how attuale, inventando la viticoltura di domani. I miei vini, prima di esprimere chi sono, esprimono il nostro terroir, il nostro territorio. La nostra tenuta.”

Faye

Le nostre vigne beneficiano di una posizione ideale. Situate nel cuore della denominazione Chianti Rufina, fioriscono sul crinale di Montefiesole a 450 metri di altitudine. Questa doppia esposizione fornisce alle nostre viti una luce perfetta, una fotosintesi ottimale e un’aerazione costante da parte dei venti che spazzano i nostri pendii.

Le nostre giovani viti sono piantate con una densità compresa tra 4.500 e 6.800 viti per ettaro e il sistema di potatura scelto è il cordone, mentre le nostre vecchie viti hanno una densità inferiore e sono allevate a Guyot.

Nei nostri vigneti usiamo solo sostanze organiche, non vengono utilizzati pesticidi o fertilizzanti chimici. Aiutiamo la natura a collaborare con noi e ad utilizzare l’ambiente naturale per migliorare la produttività. Per esempio, le leguminose sono piantate per fissare l’azoto nel suolo, gli insetti predatori sono preservati e persino incoraggiati, le viti sono coltivate in piccoli appezzamenti alternati ad altre colture per proteggersi a vicenda.

I nostri terreni hanno un’alta concentrazione di argilla e calcare. Producono vini eleganti con aromi potenti. Il suolo non viene mai arato in profondità per mantenere la sua fertilità, in particolare limitando l’erosione e preservando il suo habitat (come i lombrichi e i microrganismi che favoriscono la biodiversità e l’attività biologica del suolo).

La vite trova le proprie risorse per la propria crescita attingendo, grazie alle sue profonde radici, le sostanze nutritive necessarie. Coltiva così la propria memoria. Grazie al nostro sostegno, le nostre viti vivono più a lungo, producono uve sane con bucce più forti e, di conseguenza, vini più complessi ed eleganti.

Le uve sono accuratamente selezionate, attraverso la potatura verde e la vendemmia verde. Vengono raccolte a mano per una migliore selezione dei grappoli e la resa per vite è molto bassa.

Una volta raccolte; prestiamo costante attenzione al processo di vinificazione, che avviene nel modo più naturale possibile.

Tutti i nostri vini sono vinificati senza aggiunta di solfiti. I serbatoi di fermentazione sono dotati di un sistema di controllo della temperatura e sono collocati all’esterno, per evitare la possibile contaminazione del lievito. Così, ognuno dei vini fermenta con i propri lieviti indigeni.