I nostri oli

“La raccolta e la spremitura delle olive sono fra i miei ricordi più belli dell’infanzia alla Fattoria. Mia sorella, mio fratello ed io ci precipitavamo nella casa che ora si chiama la Bottega del mulino. Qui è dove si trovava il frantoio. Ci viene ancora “l’acquolina in bocca” ripensando al pane tostato sulla stufa, spennellato con un olio d’oliva amaro, fresco, piccante e verde come il più bello degli smeraldi.”

Faye

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Rispetto per la tradizione

Piantati in mezzo ai vigneti, i nostri oliveti coprono quasi quarantacinque ettari, con 8.000 piante di varietà Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino.

Come nei tempi antichi, gli ulivi proteggono le viti, le viti proteggono gli ulivi. La maggior parte degli alberi ha più di 100 anni, ma alcuni hanno dovuto essere ripiantati.

Amando il clima mediterraneo, infatti, gli ulivi possono vivere molto a lungo – alcuni di loro raggiungono anche l’età di 1500 anni! Tuttavia, nel 1985, la Toscana ha subito un’eccezionale e mortale ondata di gelo, che ci ha costretto a sostituire alcuni degli alberi.

Mettiamo tanto amore e passione nella produzione dei nostri oli, quanto nei nostri vini. Gli ulivi fioriscono in primavera e le olive vengono raccolte in autunno.

Le olive sono sempre raccolte a mano, solo durante il giorno e mai quando piove, da metà ottobre a fine novembre.

Il nostro segreto: raccogliere e pressare lo stesso giorno

Spremiamo le nostre olive a freddo, utilizzando un frantoio all’avanguardia. Il nostro segreto è che le olive vengono frante e l’olio filtrato il giorno stesso della raccolta, per garantire la migliore qualità possibile. L’intero processo si svolge in un’atmosfera controllata, che ci permette di preservare l’olio da qualsiasi impurità e di estrarre da tre a quattro volte più antiossidanti (come la vitamina E, i polifenoli, ecc.). Questi antiossidanti determinano la capacità d’invecchiamento e migliorano le caratteristiche dell’olio.

Il processo si svolge sempre nello stesso modo. Prima di tutto, le foglie vengono rimosse, le olive vengono lavate e poi schiacciate ad una temperatura massima di 27°C per ottenere una pasta cremosa che permette l’estrazione. L’operazione dura circa quaranta minuti. Poi viene l’impasto, che viene fatto a una temperatura controllata di 20°C per 15-30 minuti. L’ultima fase, la separazione, avviene in due fasi, utilizzando due centrifughe. La prima fase è orizzontale per separare la parte solida dalla parte liquida, e la seconda verticale per separare l’olio dall’acqua e da eventuali impurità residue.

Questo sistema ci permette di preservare i valori nutrizionali e di gusto dei nostri oli. Sono ricchi di vitamina E (un potente antiossidante), Omega 3, 6 e 9 (una protezione contro le malattie cardiovascolari e il diabete, in particolare). È una lavorazione delicata che estrae tutti i polifenoli presenti nel frutto.

Ogni albero produce una media di 12 kg di olive a stagione. La percentuale di olio prodotto dalle olive può variare ogni anno, ma è generalmente inferiore al 15%, o 1,5 litri di olio d’oliva per albero.

Adotta un olivo!

Adottare un olivo nella nostra tenuta di famiglia e un’agricoltura biologica certificata, significa avere il privilegio di ricevere un olio d’oliva eccezionale tutto l’anno…

Olive Camp

Una vera immersione nella fabbricazione del nostro olio extra vergine di oliva.

Oli eccellenti per tutti i gusti

Le olive verdi, raccolte all’inizio del raccolto, hanno una bassa resa, ma hanno una maggiore concentrazione di aroma e colore. Le olive mature, raccolte alla fine della stagione, hanno una maggiore resa in olio e un aroma più dolce delle olive più giovani. Ecco perché abbiamo deciso di dividere gli oli in 3 categorie diverse che corrispondono ai 3 stadi di maturazione delle olive.

I nostri tre diversi oli hanno tutti le stesse qualità nutrizionali e solo il loro gusto varia a seconda di quando le olive sono state raccolte e spremute. Alcuni, come il Laudemio, sono leggermente più amari, perfetti da gustare crudi, mentre l’extravergine, per esempio, è ideale per la cottura.

Se vuoi diventare un esperto di olio d’oliva o semplicemente soddisfare la tua curiosità, organizziamo annualmente Campi dell’Olio per coloro che vogliono scoprire il nostro modo di vivere e farsi un’idea reale di ciò che richiede una bottiglia di olio d’oliva eccezionale. Non esitate e soccombete davanti a queste grandi annate toscane!

Soggiorno - Partecipare alla raccolta delle olive

La Fattoria Lavacchio offre un soggiorno all-inclusive nel periodo della raccolta dell’olive e della frangitura, durante il quale parteciperete alla vita dell’oliveto.

Rimanete aggiornati e benificiate delle nostre migliore offerte