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Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro è un piatto di origine contadina, tipicamente toscano

La pappa al pomodoro è un piatto “povero” della cucina toscana, nato come un modo per riutilizzare il pane raffermo. Gli ingredienti, che testimoniano la sua origine contadina, sono pane toscano raffermo non salato, pomodori, spicchi d’aglio, basilico, olio toscano, sale e pepe. Si tratta di ingredienti semplici ma autentici dove il condimento è la chiave di questo piatto delizioso.

La ricetta è diventata famosa in tutta Italia grazie al libro di Vamba, Il Diario di Gian Burrasca, dove in una famosa scena il protagonista si ribella al cibo e alla vita del collegio chiedendo la pappa al pomodoro.

Oggi non è più considerato un “piatto povero” ma piuttosto riconosciuto da dietologi e medici come un piatto sano.

INGREDIENTI (6 pers.)

Pane toscano raffermo
300 g di brodo vegetale
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di pepe macinato
Olio extravergine d'oliva a piacere
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
800 g di pomodori
Sale, pepe

ISTRUZIONI

Tagliare il pane toscano a fette sottili e tostarle in forno per qualche minuto (senza sovrapporle) a 200° C
Quando escono dal forno, lasciateli raffreddare e poi strofinateci sopra gli spicchi d'aglio sbucciati
Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, poi scolarli e pelarli con un coltellino
Poi filtrare i pomodori e raccogliere la passata di pomodoro in un contenitore
Mettere le fette di pane in una padella di terracotta o antiaderente, poi versare generosamente la passata di pomodoro e il brodo vegetale (abbastanza per coprirle)
Aggiungere sale e pepe e un cucchiaino di zucchero e cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti per far evaporare il liquido
Mescolare di tanto in tanto per ridurre il pane in poltiglia. Una volta cotto, aggiungere il sale se necessario, poi spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico tritate.
Versare la pappa al pomodoro in piatti fondi individuali o ciotole e cospargere generosamente con olio extravergine di oliva

Buon Appetito!

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