Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro è un piatto “povero” della cucina toscana, nato come un modo per riutilizzare il pane raffermo. Gli ingredienti, che testimoniano le sue origini contadine…

 

INGREDIENTI (6 pers.)

  • Pane toscano raffermo
  • 300 g di brodo vegetale
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pizzico di pepe macinato
  • Olio extravergine d'oliva a piacere
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 800 g di pomodori
  • Sale, pepe

ISTRUZIONI

  • Tagliare il pane toscano a fette sottili e tostarle in forno per qualche minuto (senza sovrapporle) a 200° C
  • Quando escono dal forno, lasciateli raffreddare e poi strofinateci sopra gli spicchi d'aglio sbucciati
  • Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, poi scolarli e pelarli con un coltellino
  • Poi filtrare i pomodori e raccogliere la passata di pomodoro in un contenitore
  • Mettere le fette di pane in una padella di terracotta o antiaderente, poi versare generosamente la passata di pomodoro e il brodo vegetale (abbastanza per coprirle)
  • Aggiungere sale e pepe e un cucchiaino di zucchero e cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti per far evaporare il liquido
  • Mescolare di tanto in tanto per ridurre il pane in poltiglia. Una volta cotto, aggiungere il sale se necessario, poi spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico tritate.
  • Versare la pappa al pomodoro in piatti fondi individuali o ciotole e cospargere generosamente con olio extravergine di oliva

Buon Appetito!