La pappa al pomodoro è un piatto “povero” della cucina toscana, nato come un modo per riutilizzare il pane raffermo. Gli ingredienti, che testimoniano le sue origini contadine…
INGREDIENTI (6 pers.)
Pane toscano raffermo
300 g di brodo vegetale
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di pepe macinato
Olio extravergine d'oliva a piacere
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
800 g di pomodori
Sale, pepe
ISTRUZIONI
Tagliare il pane toscano a fette sottili e tostarle in forno per qualche minuto (senza sovrapporle) a 200° C
Quando escono dal forno, lasciateli raffreddare e poi strofinateci sopra gli spicchi d'aglio sbucciati
Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, poi scolarli e pelarli con un coltellino
Poi filtrare i pomodori e raccogliere la passata di pomodoro in un contenitore
Mettere le fette di pane in una padella di terracotta o antiaderente, poi versare generosamente la passata di pomodoro e il brodo vegetale (abbastanza per coprirle)
Aggiungere sale e pepe e un cucchiaino di zucchero e cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti per far evaporare il liquido
Mescolare di tanto in tanto per ridurre il pane in poltiglia. Una volta cotto, aggiungere il sale se necessario, poi spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico tritate.
Versare la pappa al pomodoro in piatti fondi individuali o ciotole e cospargere generosamente con olio extravergine di oliva
Buon Appetito!
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