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Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro est un plat d'origine paysanne, typiquement toscan

Le pappa al pomodoro est un plat « pauvre » de la cuisine toscane, né comme un moyen de réutiliser le pain rassis. Les ingrédients, témoignent de son origine paysanne : pain rassis toscan non salé, tomates, gousses d’ail, basilic, huile toscane, sel et poivre. Ce sont des ingrédients simples mais authentiques où l’assaisonnement est la clé de ce délicieux plat.

La recette est devenue célèbre dans toute l’Italie grâce au livre de Vamba, Il Diario di Gian Burrasca, où dans une scène célèbre le protagoniste se rebelle contre la nourriture et la vie du pensionnat en demandant du pappa al pomodoro.

Aujourd’hui, il n’est plus considéré comme un « plat pauvre » mais plutôt reconnu par les diététiciens et les médecins comme un plat sain.

INGREDIENTS (6 pers.)

Pain toscan rassis
300 g de bouillon de légumes
1 bouquet de basilic
1 pincée de poivre moulu au goût
Huile d'olive extra vierge au goût
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de sucre
800 g de tomates
Sel

INSTRUCTIONS

Coupez le pain toscan en fines tranches, puis faites-les griller au four quelques minutes (sans les superposer) à 200°
A la sortie du four, laissez-les refroidir puis frottez dessus les gousses d'ail préalablement épluchées
Blanchissez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-les et épluchez-les à l'aide d'un petit couteau
Passez ensuite les tomates au tamis et récupérez la purée de tomates dans un récipient
Disposez les tranches de pain dans une poêle en terre cuite ou anti-adhésive puis versez abondamment la purée de tomates et le bouillon de légumes (assez pour les couvrir)
Ajoutez du sel et du poivre ainsi qu'une cuillère à café de sucre et cuisez à feu doux pendant 40-50 minutes, pour évaporer le liquide
Remuez de temps en temps pour réduire le pain en bouillie. Une fois cuit, salez si besoin, puis éteignez le feu en ajoutant les feuilles de basilic ciselées
Versez le pappa al pomodoro dans des assiettes creuses ou des bols individuels et saupoudrez abondamment d'huile d'olive extra vierge

Buon Appetito!

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