La Chef Annamaria

Qu’est-ce que la cuisine pour moi?
C’est la somme totale des émotions… si je suis triste, nerveuse, heureuse, pensive, la cuisine annule tout et m’emmène dans un monde parallèle. La cuisine est la seule chose qui ne m’ennuie jamais !

Pourquoi ai-je choisi le restaurant de la Fattoria Lavacchio ?
Parce que j’ai tout de suite été fascinée et intriguée par la philosophie qui y règne ! C’est la même que celle que j’ai toujours recherchée : utiliser tous les produits locaux en l’occurrence ceux de la Toscane.
Créer quelque chose avec des produits locaux et de saison !
Au départ, cela n’a pas été évident de trouver des fermes locales pour la viande, le fromage, les légumes, le poisson… De m’adapter à leurs horaires, à leurs contretemps, à nos besoins, de me faire connaître d’eux, mais une fois que j’ai passé tout cela c’était génial car ils me font maintenant connaître leurs produits au jour le jour, et tout le travail qu’il y a derrière, et c’est incroyable !
Plus les jours passent, plus cela me fascine… J’ai l’impression de retomber en enfance quand mon grand-père m’emmenait à la campagne et me faisait découvrir la terre et ses produits et qu’il me disait toujours de respecter leur temps. Faire connaître tout cela aux convives/clients/amis de la Cucina di Casabella est l’un de nos nombreux objectifs. Donner la juste valeur à tout ce qui nous entoure !

Quelle est la cuisine que je propose ?
Certainement une cuisine qui me ressemble : apulienne mais aussi toscane ! Ma cuisine est simple, colorée, traditionnelle mais dans une tonalité un peu revisitée !
Je dirais tout de suite poissons et légumes comme l’apulienne que je suis, mais la Toscane, qui m’a adoptée, m’a fait découvrir l’importance de la viande, quelle qu’elle soit, et la façon de la mettre en valeur.
J’essaie donc d’intégrer les deux régions dans ma cuisine ! En plus de la passion et de l’amour pour ce que je fais, bien sûr avant tout !