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Huile d'olive Laudemio

Huile d'olive Laudemio

Laudemio est produit à partir d'huile d'olive extra vierge de haute qualité qui reflète fidèlement la meilleure expression des olives fraîchement pressées. La qualité remarquable de la ferme Laudemio de Lavacchio provient des oliveraies situées à une altitude comprise entre 400 et 500 mètres, cultivées biologiquement et bénéficiant d'une exposition optimale et de conditions de ventilation optimales.

Les caractéristiques du Laudemio de Fattoria Lavacchio sont que les olives sont :
- récolté au plus tard le 30 novembre de chaque année pour s'assurer que les olives ne sont pas trop mûres;
- écrasé dans les 24 heures qui suivent leur cueillette;
- traité dans un moulin à huile expérimental fonctionnant sans contact avec l'oxygène.

Variétés d'olives : Frantoio 85%, Pendolino 15%.

Zone de production : L’oliveraie est située à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur un sol argilo-calcaire à texture moyenne d'Alberese et s'étend sur 44 hectares pour environ 8 000 plantes.

Âge des oliviers : Les oliviers ont été rabotés en 1990.

Densité de plantation : Environ 350 plantes par hectare.

Type de taille : Vase polyconique.

Période de récolte : Du 15 au 30 octobre.

Méthode de récolte : Les olives sont récoltées à la main afin de ne sélectionner que des olives parfaitement saines et de maturité optimale.

Transformation : Laver les olives pour éliminer les feuilles et les impuretés, les écraser avec un broyeur, les malaxer à environ 22 minutes à 22°C, les séparer par centrifugation avec un broyeur expérimental en manque d'oxygène.

Pourcentage d'huile produite à partir des olives : Il varie chaque année, mais reste généralement inférieur à 12%.

Caractéristiques sensorielles : La couleur est vert vif avec des reflets dorés et le nez est un arôme intense et persistant d’herbe fraîchement coupée, d’artichauts et de légères aubergines ; il est d'excellente structure, avec une saveur fruitée, initialement épicée.

Conseils de dégustation : L'utilisation idéale de ce produit tout à fait authentique est la dégustation crue sur des plats à base de légumes tels que le pinzimonio, des soupes, de la salade, ou du rôti.

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