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Huile d'olive Extra vierge

Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino

Huile d'olive Extra vierge

Huile d'olive extra vierge Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino

Notre huile d'olive extra vierge est un jus d'olive frais qui présente plusieurs vertus. Élixir précieux, il est préservé avec une extrême considération et un soin particulier est apporté à chaque phase de production.

Variétés d'olives : Frantoio 60%, Moraiolo 30%, Leccino 5% et Pendolino 5%.

Zone de production : Les oliveraies sont situées à 400 m au-dessus du niveau de la mer sur un sol mélangé qui s'étend sur 44 hectares et détient 8 000 plantes.

Âge des oliviers : Des arbres récents ont été plantés dans les années 1980, tandis que les plus âgés ont été plantés dans les années 1950.

Densité de plantation : Environ 300 plantes par hectare.

Mode de conduite : Vase polyconique.

Période de récolte : De fin octobre à fin novembre.

Méthode de récolte : Les olives sont récoltées à la main afin de ne sélectionner que des olives parfaitement saines et de maturité optimale.

Transformation : Les olives sont d'abord lavées pour éliminer les feuilles et les impuretés, puis sont pressées à froid à une température contrôlée de 22°C pendant environ 30 minutes. La séparation de l'huile et de l'eau de végétation est réalisée par centrifugation.

Pourcentage d'huile produite à partir des olives : Elle varie considérablement chaque année, mais reste généralement inférieure à 15%.

Caractéristiques sensorielles : Il s'agit d'une couleur verte brillante avec des nuances dorées. Son parfum est d'une herbe humide intense et persistante avec des notes d'artichaut et d'aubergine. Elle est corsée avec un léger goût de fruits, d'épices et d'herbes.

Conseils de dégustation : L’utilisation idéale de cette huile est en particulier avec des plats froids authentiques de soupes de légumes crus, salades et trempettes. Cependant, il est également parfait dans les sauces et les rôtis cuits.

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