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Cedro

D.O.C.G. Chianti Rufina

90% Sangiovese, 5% Canaiolo nero, 5% Ciliegiolo

D.O.C.G. Chianti Rufina 
90% Sangiovese
5% Canaiolo Nero
5% Ciliegiolo

Les légumineuses labourées entre les rangs nourrissent nos vignes, la brise et le soleil les protègent des maladies, une attente patiente assure la parfaite santé et la maturité des raisins. L’équilibre naturel et les traditions anciennes sont à la source de Cedro, un Chianti Rufina qui possède une grande personnalité et qui exprime les caractéristiques de cette appellation, également définie comme «la plus haute des Chiantis».

 

Zone de production : Les vignobles sont situés à 400m au-dessus du niveau de la mer sur un sol rocheux particulièrement riche en calcaire qui donne au Chianti ses caractéristiques.

Âge des vignobles : Les vignobles les plus anciens ont entre 15 et 35 ans.

Mode de conduite : Guyot pour les plus vieilles vignes et Cordon pour les autres.

Production : Env. 1,5 kg de raisins par vigne.

Récolte : Manuelle dans des petites caisses vers la mi-octobre.

Vinification : Égrappage doux des raisins. La fermentation naturelle (levures indigènes) et la macération se font à température contrôlée, en partie dans des cuves d'acier inoxydable pendant environ 15 jours, avec de nombreux remontages et délestages.

Élevage : En foudres de chêne français de 35 hl et 70hl pour 18 mois environ.

Affinage : 3 mois en bouteille avant commercialisation.

Potentiel de vieillissement : 10-12 ans.

Caractéristiques sensorielles : Il est d'une couleur prune et possède de nombreux arômes et saveurs minérales. Il est mi-corsé à corsé, avec des tanins fermes et une pointe de notes fruitées et d'épices en finale.

Conseils de dégustation : À ses débuts, ce vin est accompagné de tous les aliments et, lorsqu'il vieillit, il est délicieux à déguster avec des viandes en sauce, de la volaille et des rôtis.

Température de service : 18-20°C.

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