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Cedro Riserva

D.O.C.G. Chianti Rufina Riserva

90% Sangiovese, 10% Merlot

D.O.C.G. Chianti Rufina Riserva 
90% Sangiovese
10% Merlot

Le temps a façonné les vignes en leur donnant des formes uniques et, surtout, un équilibre parfait dans la production. Les ingrédients parfaits créent une Riserva avec une grande personnalité et une complexité dont les origines nobles sont représentées par le cèdre pluri-séculaire de la propriété qui lui a donné son nom.

Cépages : 90% de Sangiovese, 10% de Merlot.

Zone de production : Les vignobles sont situés à 400m au-dessus du niveau de la mer sur un sol riche en marnes.

Âge des vignes : 40 ans pour le Sangiovese et 25 ans pour le Merlot.

Mode de conduite : Guyot.

Production : Env. 1 kg de raisins par pied de vigne.

Récolte : Manuelle dans des petites caisses vers la mi-octobre.

Vinification : Égrappage doux des raisins. La fermentation naturelle (levures indigènes) et la macération se font à température contrôlée en cuves d'acier inoxydable pendant environ 15 jours, avec de nombreux remontages et délestages.

Élevage : Après une période d'eviron 18 mois en barriques de chêne, le vin est assemblé et soutiré en foudre de chêne français 35hl pendant encore environ 18 mois.

Affinage : 6 mois en bouteille avant commercialisation.

Potentiel de vieillissement : 15-18 ans.

Caractéristiques sensorielles : Sa couleur est rouge prune profond. Au nez, il est persistant avec des arômes intenses de fruits rouges et d'épices. Il est corsé avec une saveur prédominante de cerise griotte et une touche de cassis. Ce vin souple et velouté est harmonieux et sa résonance légèrement tannique s'atténue avec l'âge.

Conseil de dégustation : Il accompagne parfaitement les viandes braisées et le gibier. Il s'apprécie aussi avec des charcuteries et fromages affinées. 

Température de service : 18°C.

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