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Cedro Riserva

D.O.C.G. Chianti Rufina Riserva

90% Sangiovese, 10% Merlot

D.O.C.G. Chianti Rufina Riserva 
90% Sangiovese
10% Merlot

Le temps a façonné les vignes en leur donnant des formes uniques et, surtout, un équilibre parfait dans la production. Les ingrédients parfaits créent une Riserva avec une grande personnalité et une complexité dont les origines nobles sont représentées par le cèdre pluri-séculaire de la propriété qui lui a donné son nom.

Cépages : 90% de Sangiovese, 10% de Merlot.

Zone de production : Les vignobles sont situés à 400m au-dessus du niveau de la mer sur un sol riche en marnes.

Âge des vignes : 40 ans pour le Sangiovese et 15 ans pour le Merlot.

Mode de conduite : Guyot.

Production : Env. 1 kg de raisins par vigne.

Récolte : Manuelle dans des petites caisses vers la mi-octobre.

Vinification : Égrappage doux des raisins. La fermentation et la macération sont effectuées à une température contrôlée dans des barriques de chêne français de 70 hl pendant environ 25 jours, avec de nombreux remontages et délestages.

Élevage : Environ 50% de la production mûrit en fûts de chêne français de 35 hl pendant 14 à 18 mois selon les millésimes. Les 50% restants arrivent à maturité en barriques neuves de chêne français pour la même période.

Affinage : 12 mois en bouteille avant commercialisation.

Potentiel de vieillissement : 8-10 ans.

Caractéristiques sensorielles : Sa couleur est rouge rubis profond avec des reflets granitiques. Au nez, il est persistant et a des arômes intenses de fruits rouges et d'épices. Il est corsé avec une saveur prédominante de cerise et une touche de cassis. Ce vin sec est harmonieux et sa résonance légèrement tannique s'atténue avec l'âge.

Conseil de dégustation : À ses débuts, ce vin accompagne tous les plats. À maturité, il se marie agréablement avec les rôtis, le gibier et les fromages.

Température de service : 18-20°C

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