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Pachàr

Bianco I.G.T. Toscana

70% Chardonnay, 20% Viognier, 10% Sauvignon blanc

Bianco I.G.T. Toscana
70% Chardonnay
20% Viognier
10% Sauvignon blanc

Nous gérons la ferme avec passion et professionnalisme. Nous souhaitons que la nouvelle génération poursuive le chemin que nous avons tracé avec un enthousiasme constant. C'est pourquoi nous leur avons dédié le « Pachàr » (Pablo et Charlotte), un vin très spécial pour nous, dans lequel nos attentes pour l'avenir sont métaphoriquement embrassées.

Cépages : 70% Chardonnay, 20% Viognier et 10% Sauvignon blanc.

Zone de production : Les vignobles sont situés à 400 m au-dessus du niveau de la mer sur un sol riche en marnes et en calcaire avec une exposition Nord - Nord-Est.

Âge des vignes : Plantées en 1981 et 1890.

Mode de conduite : Guyot.

Production : Limitée à 3500 bouteilles par an avec un rendement d'environ 1 kg de raisins par pied de vigne.

Récolte : Manuelle dans des petites caisses vers la mi-septembre.

Vinification : Pressurage doux et extraction partielle du jus. Le moût obtenu est laissé à débourber à froid et la fermentation survient dans des cuves en acier inoxydable dés lors que la température augmente.  

Élevage : La moitié du Chardonnay est soutiré en barriques de chêne français, où la fermentation malolactique et l'élevage sont effectués. L'autre moitié ainsi que le Viognier et le Sauvignon blanc sont soutirés dans des cuves d'acier inoxydable jusqu'à l'assemblage des deux lots avant la mise en bouteille.

Affinage : Au moins 3 mois en bouteille avant la commercialisation.

Potentiel de vieillissement : 6-8 ans.

Caractéristiques sensorielles : Jaune pâle avec des reflets dorés. Au nez, il est intense et élégant avec des notes florales, de citron vert, de vanille et de noix. Il est corsé façonné de couches de pomme et de citron léger, soutenu par une vanille crémeuse et une légère saveur de chêne. La finale est persistante.

Conseils de dégustation : Il accompagne les plats de fruits de mer tels que les crustacés ainsi que les plats de poisson fumé. Il ira aussi bien avec des viandes blanches assaisonnées, de riches fromages affinés ou un soufflé au fromage.

Température de service : 10-12°C.

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