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Puro - sans sulfites

D.O.C.G. Chianti

100% Sangiovese

D.O.C.G. Chianti
100% Sangiovese
0% sulfites 100% santé

C'est le premier pas vers la réalisation d'un rêve : produire des vins Purs. Puro est produit à partir de raisins 100% Sangiovese vinifiés dans des cuves en acier inoxydable, sans ajout de sulfites à aucune phase de la vinification. C'est une histoire d'équilibre : maintenir la pureté des raisins sans utiliser d'adjuvants œnologiques n'est pas facile, mais possible. Nous sommes déterminés et prêts à prendre des risques dans le respect de la santé de nos consommateurs. Le soufre en tant qu'agent antioxydant et antibactérien est remplacé physiquement et non chimiquement, par les basses températures de stockage par exemple, les contrôles fréquents d'oxygène dissous et une hygiène appropriée pour maintenir le vin microbiologiquement pur.

Cépages : 100% Sangiovese.

Zone de production : Rufina (Toscane). Les vignobles sont situés à 400 m au-dessus du niveau de la mer dans un sol rocheux particulièrement riche en calcaire qui donne au Chianti ses caractéristiques.

Âge des vignes : Les vignes ont été plantées entre 2000 et 2002.

Mode de conduite : Cordon.

Production : Env. 1,5 kg de raisins par pied de vigne.

Récolte : Manuelle dans des petites caisses avant la mi-octobre.

Vinification : Égrappage doux des raisins. Fermentation naturelle (levures indigènes) à une température contrôlée avec macération en cuves d'acier inoxydable pendant environ 10 jours. Après la fermentation malolactique, qui se produit rapidement car il n'y a pas de sulfites, le vin est soutiré et stocké à une température de 10°C.

Élevage : En cuves en acier inoxydable pendant 6 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille pour garder toute sa fraîcheur.

Potentiel de vieillissement : 3-4 ans.

Caractéristiques sensorielles : Le vin s'ouvre à une couleur pourpre épaisse et des arômes de mûres fraîchement pressées et de cerises noires. La bouche est douce, avec une sensation de pâte d'amande en arrière-bouche avec une bonne finale minérale.

Conseils de dégustation : Le style rappelle un Novello, mais avec la différence que Puro est totalement naturel, il est facile à boire et est un vin accessible, qui correspond parfaitement à tous les aliments, de l'entrée au dessert (chocolat). C'est un vin de soif. 

Température de service : 16-18°C en hiver, 12°C en été.

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